Tofu scramble met lente ui en tomaat

  • 2 porties
  • 15 min.

Ingrediënten

  • 400 g tofu
  • 1 el olie
  • 4 volkoren boterhammen
  • 2 tl kurkuma
  • 2 tl paprikappoeder
  • 3 lente uitjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1,5 tomaat (voor garnering)
  • Snufje zout (ik gebruikte selderijzout)
  • peper
  • evt. wat hummus

Voedingswaarden

In afwachting van mijn Kala Namak zout (zout met ei smaak) kon ik het toch niet laten om het alvast even te proberen. Een tofu scramble! Zeker niet nieuw in plantaardig of vegan land, maar voor mij wel. Had het namelijk nog nooit gegeten! Twijfel je of soja gezond voor je is? Lees dan hier mijn uitgebreide blog (onderbouwd met wetenschappelijk onderzoek). 

Met dit receptje heb je meer dan de helft van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan calcium binnen en ongeveer de helft van je ijzer. Bovendien is tofu super eiwitrijk! 


tofu scramble vegan


Pers het vocht uit de tofu door het tussen keukenrol en zware boeken te leggen. Of gebruik je tofu pers. Snijd de tomaat in blokjes en de lente ui in ringetjes. 

Maak 1 eetlepel olie warm in een hapjespan. Verkruimel vervolgens met je handen de tofu in de pan. Lekker knijpen!

Bak de tofu 2 minuutjes. Voeg dan de kurkuma, paprikapoeder en tomatenpuree toe. Bak nog even 5 minuten goed door. Als laatst voeg je de lente-ui en een snufje zout en wat peper toe.  

Pak de boterhammen en schep de tofu erop. Serveer de tomaat ernaast. Eventueel kun je je boterhammen besmeren met wat hummus of wat mayonaise.

Eet smakelijk! 


undefined 

inline

Hierboven: voedingswaarden per portie. 

Bekijk ook...

Hallo , leuk dat je er bent!

Mijn naam is Priscilla Weterings en als erkend diëtist geef ik jou graag voedingsadvies. Voor een gezondere leefstijl of bij ziekte en/of klachten. Mijn specialismen zijn plantaardige voeding en emotie-eten.

Het is mogelijk om vrijblijvend een eerste afspraak te maken!

Je vindt mijn praktijk in het Westland bij logopedie praktijk Peter Helderop bij Basisschool de Zeester in Monster. Online consulten ook mogelijk. Vergoed door zorgverzekeraars.