Soep met gevulde pastaschelpen, tomaten, champignons en linzen

Als je op zoek bent naar een stevige soep die heerlijk op smaak is, vult als een goede maaltijd, én snel klaar is, dan is dit de soep voor jou. Echt heerlijk winter/herfstig! 

Natuurlijk kun je ook volkorenpasta gebruiken (is wat gezonder). Maar omdat het maar een kleine hoeveelheid is én ik ook echt geen volkorenpasta schelpen kon vinden, heb ik de witte versie gebruikt. 

Strooi er wat vegan Parmegan over! Eet smakelijk! Je zult er geen spijt van hebben! 

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Voeg een snufje zout toe aan het water. Spoel om met koud water in een vergiet wanneer het klaar is om het overtollige zetmeel te verwijderen. 

Doe alle kruiden en specerijen in een schaaltje en mix goed door elkaar. 

Pak een grote hapjespan en doe hier een klein beetje water in. Bak de ui in het water 7 tot 9 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de geperste knoflook toe en bak een paar minuten mee.  

Voeg de champignons en de sojasaus toe, en bak een paar minuten. En daarna voeg je de tomatenpuree toe, weer een minuutje bakken.  

Voeg dan de rest van de ingrediënten toe aan de pan, behalve de kruiden. Breng aan de kook. Vervolgens zet je het vuur zachter zodat het zachtjes stooft. Wanneer het mengsel stooft voeg je de kruiden toe. Stoof vervolgens 5 minuten.  

Vervolgens kan de gekookte pasta erbij. Roer goed om. En laat weer 2 minuten pruttelen op het vuur zodat alles goed warm wordt. 

Laat voordat je het serveert even 5 minuten staan zodat alle smaken goed in elkaar kunnen trekken.  

Eventueel kun je het serveren met plantaardige Parmegan.