Thaise curry met bloemkool, broccoli, sperziebonen en pittige tofublokjes

Met een pakje currypasta maak je in een handomdraai een heerlijk geurende Thaise curry. Als je bevroren sperziebonen uit het vriesvak van de supermarkt gebruikt, bespaar je jezelf ook nog eens minuten doppen. Razendsnel zit jij aan tafel voor een voedzame tropische maaltijd. De voedingswaarde zijn per persoon en exclusief de geroosterde cashewnoten. 

Bereid de rijst zoals de aanwijzing op de verpakking. Snipper de uien. Snijd kleine roosjes van de broccoli en de bloemkool. Snijd de sperziebonen schoon en door de helft.

Verhit 1 el olie in een pan en bak de tofu op hoog vuur. Schep dan de tofu uit de pan en leg even op een bord. Doe nog een el olie in de pan en fruit de ui. Roerbak vervolgens de bloemkool, broccoli en sperziebonen een aantal minuten mee.

Voeg de currypasta en het blik kokosmelk aan de pan toe. Breng het aan de kook, roer goed door. Laat het ongeveer 6-10 minuten koken zodat de groenten lekker beetgaar zijn. Voeg op het laatst de tofu weer toe, eventueel wat peper of sambal en serveer.

Je kunt eventueel nog geroosterde cashewnoten toevoegen!