Ingrediënten

45 g bruine basmati rijst (ik gebruikte Daawat Brown Quick Cooking, verkrijgbaar bij Jumbo)
20 g cashewnoten
¼ tl kardemom
240 ml Alpro kokosdrink ongezoet (niet de blik variant)
½ el ahornsiroop (of naar smaak)
1 el kokosrasp
150 g fruit naar keuze

Voedingswaarden

Mis je hier iets? Hou mijn Instagram in de gaten voor binnenkort meer info!

Vroeger vond ik dat zo lekker, rijstepap. Ik at altijd de voorverpakte versie uit de supermarkt. Boordevol suiker natuurlijk, en ik deed er ook nooit fruit in. Dit is een gezondere versie, maar ook romig door het gebruik van de cashewnoten. Ik gebruikte bruine basmati rijst die je niet zo lang meer hoeft te koken, zie ingrediënten. Als je een ander soort bruine basmati rijst hebt, moet je misschien de kooktijd aanpassen. Voedingswaarden excl. fruit.

Rijstepap met kokosmelk

1. Doe een nacht van tevoren de cashewnoten in een bakje met water om te weken. Doe dit ook met de rijst. Gebruik aparte bakjes.

2. Giet de rijst af in een vergiet. Doe de rijst met wat water in een pannetje en zet op het vuur. Zorg ervoor dat de rijst nét onder water staat. Niet te veel water dus, anders hou je teveel water over straks. Kook 10 minuten.

3. Giet ondertussen de cashewnoten af en doe dit samen met de kokosmelk en de ahornsiroop in de blender.

4. Doe na 10 minuten het kokosmelk mengsel bij de rijst en voeg de kardemom toe. Kook nog 15 minuten of totdat je een lekker papje hebt.

5. Serveer met fruit en kokosrasp!

rijstepap vegan