Pompoen havermoutpannenkoekjes

  • 2 porties á 4 pannenkoekjes
  • 25 min.
  • blender

Ingrediënten

  • 135 g havermout (of havermeel)
  • 150 g gaar gekookte pompoen in blokjes of pompoen puree
  • 275 g havermelk ongezoet
  • 1 tl pumpkin spice (zie recept hiervoor in tekst) of kaneel
  • 1 tl vanille extract
  • 2 tl baking powder
  • Snufje zout
  • Klein beetje olie om te bakken
  • Ter garnering: aardbeien, kokosrasp en een paar walnoten.

Voedingswaarden

Het liefst ontbijt ik met pannenkoeken! Het is natuurlijk wel wat meer werk, maar in het weekend maak ik er graag tijd voor. Ik bak ze dan de avond van tevoren zodat ik in de ochtend ze alleen nog even hoeft op te warmen en er fruit over heen hoef te strooien. In de ochtend heb ik namelijk meestal waanzinnige trek! 

Havermoutmeel maak je eenvoudig zelf door havermout in de blender te doen. Maar je kunt natuurlijk ook havermeel in de supermarkt kopen. Pumpkin spice kun je ook eenvoudig zelf maken. Neem hiervoor 2 tl gemalen kaneel, 1 tl gemberpoeder, 1/2 tl gemalen kruidnagel, 1/2 tl gemalen piment en 1/4 tl gemalen nootmuskaat. Het geeft deze pannenkoekjes echt een heerlijke smaak.

Dit recept is voldoende voor 2 personen, 4 pannenkoekjes per persoon (in totaal dus 8 pannenkoekjes vanuit dit recept).

undefined

  1. Maak van de havermout, havermoutmeel door het in de blender kan te doen en even op vol vermogen aan te zetten.

  2. Giet vervolgens de havermelk bij de havermoutmeel in de blender. Blend deze door elkaar heen.

  3. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe aan de blender.

  4. Als het goed is heb je nu een mengsel wat iets dikker is dan soja yoghurt. Als het te dik is voeg dan per el wat havermelk toe. Te dun? Dan een klein beetje havermout toevoegen. Bak vervolgens 8 pannenkoekjes met ongeveer een diameter van 15 á 20 cm in een koekenpan.

  5. Verdeel de pannenkoekjes over 2 borden. Bestrooi met fruit, kokosrasp en wat nootjes. Eventueel kun je er ook wat sojayoghurt over gieten! Vind ik heel lekker.

Bekijk ook...

Hallo , leuk dat je er bent!

Mijn naam is Priscilla Weterings en als erkend diëtist geef ik jou graag voedingsadvies. Voor een gezondere leefstijl of bij ziekte en/of klachten. Mijn specialismen zijn plantaardige voeding en emotie-eten.

Het is mogelijk om vrijblijvend een eerste afspraak te maken!

Je vindt mijn praktijk in het Westland bij logopedie praktijk Peter Helderop bij Basisschool de Zeester in Monster. Online consulten ook mogelijk. Vergoed door zorgverzekeraars.