Plantaardige Wortelstoofschotel

Heerlijke stoofschotel met wortel. Je zult misschien denken.. alleen maar wortel, wat is daar nou aan? Maar echt, de combi met de kruiden, kikkererwten en de kwark is subliem! Volgende keer maak ik een dubbele portie voor de volgende dag! Als je niet van koriander houdt kun je ook peterselie gebruiken. 

Rasp 120 gram van de wortel grof. Snijd de knoflook fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een hapjespan. Bak de rode ui glazig en voeg dan de geraspte wortel toe. Voeg vervolgens de knoflook, de komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en peper toe. Doe dan 1 eetlepel ahornsiroop erbij. Bak een paar minuten op laag vuur totdat de wortel zacht is geworden.  

Snijd de andere wortels in stukken van ongeveer 2 á 3 cm lang. Voeg dan de wortels, 400 ml water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen. Het water verdampt dan. Wanneer na 30 minuten bijna al het water is verdampt, voeg dan de kikkererwten toe. Laat nog een aantal minuten zacht koken.  

Bereid de couscous zoals op de verpakking.  

Pak ondertussen een kleine koekenpan en rooster hierin de pijnboompitten. Als ze klaar zijn voeg dan een eetlepel ahornsiroop toe en haal direct van het vuur. Laat de pitten in een kommetje afkoelen.

Breng de (plantaardige) kwark op smaak met een klein beetje zout en wat citroensap. Scheur de blaadjes van de koriander takjes.  

Serveer de couscous met de wortelschotel in een diep boord, gegarneerd met korianderblaadjes, pijnboompitten en een schepje kwark.