Pasta met boerenkool en zelfgemaakte pesto

  • 2 personen
  • 20 min. totaal
  • Keukenmachine

Ingrediënten

  • 120 gram volkoren pasta
  • 30 gram walnoten
  • 1 bakje verse basilicum van 15 gram
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1 halve aubergine
  • 125 gram kastanjechampignons
  • 150 gram gesneden boerenkool
  • 150 gram cherrytomaten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • peper en zout

Voedingswaarden

Zo eet je boerenkool eens anders dan in een stamppot. 


Kook de volkoren pasta zoals dat staat aangegeven op de verpakking. 

Doe ondertussen de walnoten, de knoflookteen, wat peper en zout en een scheut olie in de keukenmachine om er een pesto van te maken. Snijd de aubergine en champignons in kleine stukken en bak ze samen in een hapjespan gaar. 

Roerbak in een andere pan de boerenkool. Snijd de cherrytomaatjes in halve partjes. 

Voeg vervolgens alle ingrediënten bij elkaar in de hapjespan, verwarm alles nog heel even en schep goed alles door elkaar heen. Eet smakelijk!

Bekijk ook...

Hallo , leuk dat je er bent!

Mijn naam is Priscilla Weterings en als erkend diëtist geef ik jou graag voedingsadvies. Voor een gezondere leefstijl of bij ziekte en/of klachten. Mijn specialismen zijn plantaardige voeding en emotie-eten.

Het is mogelijk om vrijblijvend een eerste afspraak te maken!

Je vindt mijn praktijk in het Westland bij logopedie praktijk Peter Helderop bij Basisschool de Zeester in Monster. Online consulten ook mogelijk. Vergoed door zorgverzekeraars.