Ovenschotel met spruitjes, zoete aardappel en walnoten

  • 2 porties
  • 40 minuten, waarvan 25 minuten wachttijd.
  • ovenschaal

Ingrediënten

  • 450 g spruitjes
  • 500 g zoete aardappel
  • 45 g cranberry’s
  • 50 g walnoten
  • 2 tl mosterd
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1 el ahornsiroop
  • 2 el olijfolie
  • Peper

Voedingswaarden

Als je niet van spruitjes houdt, skip deze dan. Misschien ligt dat voor de hand, misschien niet. Het maakt spruitjes voor mij te doen (geen groot fan hier). Maar omdat ik weet dat er spruitjes liefhebbers bestaan, toch even dit receptje op de website gezet. Het is namelijk super eenvoudig maar toch smakelijker dan gekookte spruiten. 

plantaardig ovenschotel

Verhit de oven voor op 200 graden Celsius.  

Schil de zoete aardappel, maak de spruitjes schoon. Snijd de spruiten door de helft. Snijd de aardappel in net zulke grote stukken als de gehalveerde spruitjes.

Pak de ovenschaal, schep hierin de aardappel en spruiten in, besprenkel met 1,5 eetlepel olijfolie. En maak op smaak met peper en zout.  Doe in de oven voor 20 minuutjes, schep halverwege even om. Houd het goed in de gaten, zorg dat het niet verbrandt.  

Hak of breek de walnoten in fijne stukjes.  

Maak daarnaast ondertussen de dressing. Door 0,5 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel water, 1 el rode wijnazijn, 1 eetlepel ahornsiroop en 2 theelepels mosterd te mengen.  

Nadat de 20 minuutjes over zijn, haal de schaal uit de oven en doe de walnoten en cranberry’s erbij.

Nog 5 minuutjes in de oven om op te warmen. Check of alles gaar is, vooral de aardappel en de spruiten. Zo niet, zet het dan nog even wat langer in de oven.. 

Dressing erover. Klaar!  

Ik vind het lekker om dit een beetje te combineren met wat rijst.

undefined

De boodschapjes

undefined

Maak de spruiten schoon en snijd door de helft. Schil de aardappel, en snijd in kleine blokjes. Doe in de ovenschaal met wat olie en peper.

undefined

Schuif vervolgens voor 20 minuten in de over, roer halverwege even om. 

undefined

Maak ondertussen de saus van mosterd, rode wijnazijn, ahornsiroop, olijfolie en water.

undefined

Haal de ovenschaal na 20 minuten uit de oven, doe de cranberry's en walnoten erbij, en schuif nog even 5 minuten terug in de oven. Dan is het klaar! 


Bekijk ook...

Hallo , leuk dat je er bent!

Mijn naam is Priscilla Weterings en als erkend diëtist geef ik jou graag voedingsadvies. Voor een gezondere leefstijl of bij ziekte en/of klachten. Mijn specialismen zijn plantaardige voeding en emotie-eten.

Het is mogelijk om vrijblijvend een eerste afspraak te maken!

Je vindt mijn praktijk in het Westland bij logopedie praktijk Peter Helderop bij Basisschool de Zeester in Monster. Online consulten ook mogelijk. Vergoed door zorgverzekeraars.