Linzenstoof met paprika, linzen, tomaat en vegan kipstuckjes

Een van m'n favorieten deze dagen! Snel klaar, gezond & lekker. Dus deze moest ook zeker op de site. Is er geen haver fraîche bij jou in de supermarkt? Gebruik dan wat Alpro plantaardige variatie op kwark (voorheen heette dit Alpro Go On) en breng dit op smaak met wat citroensap en een snufje zout. 

De heerlijke kruiden met gerookte paprika en komijnzaad maken dit gerecht echt helemaal af. Het ruikt ook super goed! Het zou ook een leuk bijgerecht zijn voor een barbecue. Door de linzen eiwitrijk; maar liefst 37 gram per persoon. En je hebt ook direct de helft van je voedingsvezels binnen.

Snijd de ui in halve ringen. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes van een ½ cm breed. Doe de linzen en de mais in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Snijd de cherrytomaatjes door vieren.

Als je de vegan kipstukjes wat te groot vindt kun je ze wat fijner snijden. Verhit de olie (of gewoon wat water) in een hapjespan, braadpan of wok en bak de kipstukjes op laag vuur. Voeg even later de ui toe.

Zet het vuur iets hoger en voeg de paprika’s toe. Roerbak deze een paar minuten.

Zet het vuur weer laag, en voeg 2 eetlepels van het kruidenmengsel toe. Roer goed. Voeg vervolgens de linzen en de mais toe. Laat op laag vuur in 10 minuutjes gaar worden.

Doe een halve eetlepel kruiden door de haver fraîche. Voeg als laatste de cherrytomaatjes toe aan de pan zodat deze heel even warm worden.

Serveer de stoof met de haver fraîche.