Havermoutpannenkoekjes met mango en kokosrasp

De lijnzaad met warm water fungeert in dit recept als ei. Voordeel: het lijnzaad is o.a. rijk aan alfa-linoleenzuur, een omega-3-vetzuur. En dat is belangrijk voor je hart en bloedvaten. Ook helpt lijnzaad bij een verhoogd cholesterol, net als de havermout trouwens. Daarnaast kan lijnzaad enorm helpen bij de stoelgang. Het zaadje is zeer rijk aan vezels die zich in de darm volzuigen met vocht. Hierdoor wordt de darmpassage gestimuleerd. 

Tip: maak wat meer pannenkoekjes en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Zo kun je de rest van de week ook nog genieten van een lekker ontbijtje! Natuurlijk kun je ook ander fruit of noten toevoegen! 

Meng de lijnzaad met het warme water en zet even apart. Snijd de mango in blokjes. Prak de banaan tot moes met een vork.  

Vul de blender met de havermout, bakpoeder, kaneel, zout, sojamelk en de geprakte banaan. Voeg als laatste het lijnzaad mengsel toe. Dit fungeert als ei. 

Blend het in de blender of keukenmachine tot een glad beslag.  

Zet een koekenpan op middelhoog vuur en verhit een beetje olie. Als je een goede pan hebt kan het ook zonder olie. Als de pan goed heet is kun je het vuur lager zetten.

Giet een 1/6 van het beslag in de pan, probeer een rondje te maken van ongeveer 10-12 cm.

Als de bovenkant van het pannenkoekje droog is kun je het proberen om te draaien. Herhaal voor de rest van het beslag.  

Doe drie pannenkoekjes op een bord en maak af met wat kokosrasp en mango (of ander vers fruit).