Haverkoeken met verse frambozenvulling

Echt super lekker is dit! Wat een traktatie! Kan als toetje of als tussendoor. Officieel is dit een recept van 'The Happy Pear', ik heb alleen de samenstelling wat aangepast. Wat minder suiker en wat minder kokosolie. Voedingswaarden per portie (12 stuks in totaal).

Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius.  

Pak de kom van de keukenmachine en doe hierin de walnoten, cashewnoten, dadels, vanille extract en 10 g kokosolie. Blend totdat je een broodkruimstructuur hebt.

Doe het mengsel in een ovenschaal en druk goed aan met je handen. Zodat het een stevige massa wordt. Ik gooi altijd heel m’n gewicht erin:) 

Maak dan de kom van de keukenmachine even grof schoon met een keukenrolletje. Vervolgens doe je hier de frambozen, chiazaad en 1 ½ eetlepel agavesiroop en 2 eetlepels warm water in. Blend het tot een soort jam.  

Verdeel het chiazaad framboosmengsel over het aangedrukte mengsel van noten in de ovenschaal. Verdeel goed.  

Dan de laatste laag. Pak hiervoor een kom en meng de havervlokken met het amandelmeel. Voeg vervolgens 2 eetlepels agavesiroop en de 20 g vloeibare kokosolie toe. Meng goed door.  

Verkruimel het mengsel uit de kom over de ovenschaal als topping, verdeel goed. Bak 20 minuten in de oven. Laat goed afkoelen voordat je het in 12 vierkantjes snijdt. Te bewaren in de vriezer.

De ingrediënten, dit is voor een dubbele hoeveelheid (24 porties). Zodat ik wat op voorraad heb! 

Het walnoten, cashew, dadelmengsel goed aandrukken in een ovenschaal.

Frambozen chiazaad mengsel maken en verdelen over de bodem. 

Amandelmeel en havervlokken mengen in een kom, en vervolgens gebruiken als topping. Verdeel goed over de chiajam.

In de oven twintig minuten, goed laten afkoelen, en dan in stukken snijden.

Voedingswaarden van alle 12 porties bij elkaar.