Gehaktballetjes met bloemkoolrijst, linzen, kerriehummus en pompoenpitten

Wist je dat je vega balletjes ook makkelijk in water kunt bakken? Ze worden er smeuïger van! En lekker smakelijk als je er kruiden door heen doet. 

Dit recept staat super snel op tafel én is super gezond. Peulvruchten, pitten en mega veel groenten! Voedingswaarde per portie. 

Snijd de ui fijn, de paprika in blokjes en de cherrytomaten in vieren.

Doe 1 cm water in een koekenpan, wacht tot het water kookt. Voeg dan de vega balletjes en 1 eetlepel Ras el Hanout kruiden toe. Laat op laag vuur pruttelen.

Giet de linzen af en spoel om met koud water in een vergiet of zeef.

Doe een klein laagje water in een hapjes pan. Voeg een eetlepel Ras el Hanout toe. Roerbak hierin de rode ui met de paprika. Voeg vervolgens de bloemkoolrijst toe, roerbak een aantal minuten.

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan.

Voeg als laatste de linzen en cherrytomaten toe aan het bloemkoolmengsel.

Serveer de bloemkoolrijst met de hummus, balletjes en bestrooi met pompoenpitten.