Gehaktballetjes met bloemkoolrijst, linzen, kerriehummus en pompoenpitten

  • 3 porties
  • 20 min.

Ingrediënten

  • 2 el Ras el Hanout kruiden
  • 18 vegetarische/vegan gehaktballetjes
  • 400 g bloemkoolrijst
  • 250 g cherrytomaten
  • 2 el pompoenpitten
  • 1 grote rode ui
  • 6 el kerriehummus
  • 1 paprika
  • 310 g linzen uit blik

Voedingswaarden

  • Kcal: 505
  • Koolhydraten: 34 gram
  • Vet: 22 gram
  • Verzadigd vet: 11 gram
  • Eiwitten: 33 gram
  • Vezels: 17 gram
  • Zout: 2,14 g
Wist je dat je vega balletjes ook makkelijk in water kunt bakken? Ze worden er smeuïger van! En lekker smakelijk als je er kruiden door heen doet. 
Dit recept staat super snel op tafel én is super gezond. Peulvruchten, pitten en mega veel groenten! Voedingswaarde per portie. 


Snijd de ui fijn, de paprika in blokjes en de cherrytomaten in vieren.

Doe 1 cm water in een koekenpan, wacht tot het water kookt. Voeg dan de vega balletjes en 1 eetlepel Ras el Hanout kruiden toe. Laat op laag vuur pruttelen.

Giet de linzen af en spoel om met koud water in een vergiet of zeef.

Doe een klein laagje water in een hapjes pan. Voeg een eetlepel Ras el Hanout toe. Roerbak hierin de rode ui met de paprika. Voeg vervolgens de bloemkoolrijst toe, roerbak een aantal minuten.

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan.

Voeg als laatste de linzen en cherrytomaten toe aan het bloemkoolmengsel.

Serveer de bloemkoolrijst met de hummus, balletjes en bestrooi met pompoenpitten. 



Bekijk ook...

Hallo , leuk dat je er bent!

Mijn naam is Priscilla Weterings en als diëtist coach ik mensen graag naar een gezondere leefstijl. Tevens geef ik voedingsadvies bij ziekte of klachten.

Het is mogelijk om vrijblijvend een eerste afspraak te maken!

Je vindt mijn praktijk in het Westland bij Sportschool Health & Fit Sports in het centrum van Monster.