Courgettesoep

Neem wat courgettes, rode ui, knoflook en een bouillonblokje en je hebt in een handomdraai een lekker soepje! Voedingswaarden per portie inclusief die krokante pompoenpitjes.

Zet een hoge pan met 1,5 liter water op het vuur, laat het water koken. Draai dan het vuur terug en los de twee bouillonblokjes hierin op.  

Snijd de uien en courgettes in kleine stukken. Verwarm olijfolie in een hapjespan. Bak de ui samen met de courgette in de pan, pers de knoflook er bovenuit. Bij mij paste het niet in 1 keer in de pan. Als het bij jou ook zo is, doe het bakken dan in 2 lichtingen.  

Doe de gebakken courgette, knoflook en ui in de pan met de bouillon. Laat 20 minuten koken. Voeg wat peper toe naar smaak. Pureer vervolgens met een staafmixer.  

Rooster de pompoenpitjes en garneer de soep hiermee.