Ingrediënten

100 g cherrytomaatjes
1 teentje knoflook
200 gram courgette
150 g amandelmeel
1 el bakpoeder
2 eieren
2 el pesto
25 gram ongebrande en ongezouten noten
Snuf zeezout
peper naar wens
100 g zachte geitenkaas

Voedingswaarden

Mis je hier iets? Hou mijn Instagram in de gaten voor binnenkort meer info!

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet de bakvorm in met wat olijfolie of wat boter. Snijd de cherrytomaatjes in vieren. Hak de knoflook in kleine stukjes. Bak de cherrytomaten enkele minuten samen met de knoflook in een bakpan.

Rasp 200 gram courgette fijn en spatel hier de eieren, het amandelmeel, bakpoeder en de pesto doorheen. Voeg ook de ongebrande en ongezouten noten hieraan toe. Voeg naar smaak peper toe.

Schep het beslag in de bakvorm en verdeel de stukjes geitenkaas en het tomaten-knoflookmengsel als laatste eroverheen. Schuif de cakevorm voor ongeveer 30 á 40 minuten in de oven. Laat het voordat je gaat eten even afkoelen!