Bowl met spinazie-linzen curry, ananas, broccoli en saffraanrijst

Veel rauwe groenten in deze bowl, in combinatie met een lekkere linzen spinazie curry en krokante broccoli of bloemkool uit de oven. En natuurlijk een beetje pistachenootjes en wat koriander erover! Zo lekker! Schrik niet van de hoeveelheid aan ingrediënten want misschien heb je al veel in huis. 

Geen currypasta in huis? Vervang de currypasta met 1 1/2 tl kerriepoeder of currypoeder met 1 el water. 

1.     Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

2.     Doe de roosjes bloemkool of broccoli in een schaal met een snufje cayennepeper, peper, Italiaanse kruiden, 3 eetlepels balsamico azijn, 1 eetlepel olie en 4 eetlepels groentebouillon. Schep goed om zodat alles wordt bedekt en stort vervolgens uit op de bakplaat. Bak ongeveer 15-20 minuten totdat het een klein beetje bruin wordt.

3.     Voeg de saffraan toe aan een schaaltje. Plet de saffraan met de achterkant van een lepel en mix vervolgens met 1 tl heet water. Kook de rijst samen met het saffraan-water mengsel.

4.     Maak de dressing door de ingrediënten daarvoor te mengen. Voeg telkens een beetje water toe om de juiste consistentie te krijgen.

5.     Duw in een zeef zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Pak een pan en verhit hierin de curry pasta. Verhit ongeveer 10 seconden. Voeg dan de linzen en de spinazie toe en roer om voor een paar minuten.

6.     Fluff de rijst na het koken een beetje op met een vork. En maak de bowl op zoals op de foto. Garneer met koriander en pistache en serveer de dressing apart.