Bloemkool ovenschotel met een krokant laagje, kidneybonen en mais

Plantaardig niet eiwitrijk? Think again. Deze makkelijke ovenschotel bevat meer dan 30 gram eiwitten per portie. Eventueel kun je het vegan gehakt vervangen voor linzen. Ook lekker! On top een krokant laagje van gistvlokken en cashewnoten, daaronder gepureerde bloemkool en een bodem van vega gehakt, tomatensaus kidneybonen en mais. 

Zet een pan op het vuur om daar de bloemkool in te koken. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Kook de bloemkool 15 minuten.  

Snipper de ui. Doe een beetje olie in een hapjespan en bak de ui samen met het gehakt. Voeg de passata toe en de oregano. Breng op smaak met peper.  

Voor de nepkaas… Blend de gistvlokken samen met de cashewnoten in een keukenmachine.    

Pureer na 15 minuten koken de bloemkool met de soja cuisine met een staafmixer.  

Giet de mais en de kidneybonen af, spoel om in een vergiet. 

Pak de ovenschaal en vul in laagjes. Eerst met het gehakt-tomaatmengsel. Strooi dan de mais en kidneybonen eroverheen. Schep vervolgens de bloemkool puree er overheen. En als laatst; het nepkaas mengsel met de cashewnoten en gistvlokken.  

15 minuten in de oven. Houd wel een oogje in het zeil zodat het niet verbrandt. Eet smakelijk!