Blauwe bessen ijstaart van cashewnoten, dadels en banaan

Deze taart maak je super makkelijk! Het enige irritante is dat je een aantal dingen moet doen voordat je de taart gaat maken. Zoals een nacht van tevoren de cashewnoten weken en een banaan in plakjes snijden en invriezen, en oja, even een paar uur wachten totdat het is bevroren. Wel echt een aanrader deze taart. Met wat besjes bovenop ziet het er prachtig uit! 

1.     Doe de cashews een nacht van tevoren in het water om te weken. 4 uur van tevoren kan ook.

2.     Snijd de banaan in plakjes en vries tenminste 4 uur in. Leg ze bijvoorbeeld op bakpapier op een bord in de vriezer.

3.     Doe in een keukenmachine de geweekte cashewnoten, bevroren banaan, 90 g dadels en vanille. Blend tot een egale emulsie, voeg zo min mogelijk sojamelk toe.

4.     Doe de cashewnoten emulsie in een taartvorm en zorg dat het goed is verdeeld. Plaats tenminste 2 uur in de vriezer.

5.     Nadat de cashewnoten emulsie 2 uur in de vriezer heeft gestaan maak je de blauwe bessen laag. Doe hiervoor alle ingrediënten in een blender en blend totdat je een fijne emulsie hebt die je goed kunt verdelen over de cashewnoten emulsie.

6.     Verdeel de bosbessen helft over de cashewnoten helft en doe nog eens 2 tot 3 uur in de vriezer.

7.     Strooi nog wat bosbessen eroverheen voordat je het opdient. Laat even een beetje zachter worden zodat het romiger smaakt. Snijd met warm mes (houd een mes even onder de hete kraan en droog af).