Ingrediënten

100 g tuinboontjes uit glazen pot
100 g rode kool gesneden
100 g wortel geraspt
¼ komkommer
20 g walnoten
75 g mango
1 bosui
Verse koriander
½ el pindakaas
2 el rijstazijn
1 el sojasaus
1 el honing of agavesiroop
chili poeder

Voedingswaarden

Mis je hier iets? Hou mijn Instagram in de gaten voor binnenkort meer info!

Deze salade is super snel klaar als je alles voorgesneden koopt. Maar ook als je het een en ander nog zelf moet snijden ben je binnen 15 minuten klaar. Bovendien zit er alles in deze salade wat ik graag zie; noten, peulvruchten en lekker veel groente. En oja, ook nog wat fruit!

Maak de dressing door de pindakaas te mixen met de rijstazijn, sojasaus en honing (of agavesiroop). Proef even, als je het wat pittiger wil kun je de chili poeder toevoegen.

Doe de tuinboontjes in een zeef en spoel ze af, laat even uitlekken. Snijd de komkommer en mango in blokjes en de bosui in ringetjes. Trek de blaadjes van de verse koriander. Hak de walnoten grof of breek ze met je handen. Eventueel kun je ze roosteren, als je dat lekker vindt.

Doe alle ingrediënten in een diep bord en serveer met de dressing.

Bekijk ook...

Quinoa pap met blauwe bessen, bramen en pistache

Lekkere warme fruitige pap met pistache noten! Weer eens wat anders!

Quinoa ontbijtje gebakken in de oven met rood fruit, vanille en kaneel

Heerlijk een warm & fruitig ontbijtje

Makkelijke plantaardige aardappelsalade

Makkelijk, gezond en plantaardig!

Hallo, leuk dat je er bent!

Mijn naam is Priscilla Weterings en als erkend diëtist geef ik jou graag voedingsadvies. Voor een gezondere leefstijl of bij ziekte en/of klachten. Mijn specialismen zijn plantaardige voeding en emotie-eten.

Het is mogelijk om vrijblijvend een eerste afspraak te maken!

Je vindt mijn praktijk in het Westland bij logopedie praktijk Peter Helderop bij Basisschool de Zeester in Monster. Online consulten ook mogelijk. Vergoed door zorgverzekeraars.

Salade met tuinboontjes, mango, rode kool, walnoten en pindadressing