Salade met tuinboontjes, mango, rode kool, walnoten en pindadressing

  • 1 portie
  • 15 min.

Ingrediënten

  • 100 g tuinboontjes uit glazen pot
  • 100 g rode kool gesneden
  • 100 g wortel geraspt
  • ¼ komkommer
  • 20 g walnoten
  • 75 g mango
  • 1 bosui
  • Verse koriander
  • ½ el pindakaas
  • 2 el rijstazijn
  • 1 el sojasaus
  • 1 el honing of agavesiroop
  • chili poeder

Voedingswaarden

Deze salade is super snel klaar als je alles voorgesneden koopt. Maar ook als je het een en ander nog zelf moet snijden ben je binnen 15 minuten klaar. Bovendien zit er alles in deze salade wat ik graag zie; noten, peulvruchten en lekker veel groente. En oja, ook nog wat fruit! 


Maak de dressing door de pindakaas te mixen met de rijstazijn, sojasaus en honing (of agavesiroop). Proef even, als je het wat pittiger wil kun je de chili poeder toevoegen.

Doe de tuinboontjes in een zeef en spoel ze af, laat even uitlekken. Snijd de komkommer en mango in blokjes en de bosui in ringetjes. Trek de blaadjes van de verse koriander. Hak de walnoten grof of breek ze met je handen. Eventueel kun je ze roosteren, als je dat lekker vindt.  

Doe alle ingrediënten in een diep bord en serveer met de dressing.


Bekijk ook...

Hallo , leuk dat je er bent!

Mijn naam is Priscilla Weterings en als erkend diëtist geef ik jou graag voedingsadvies. Voor een gezondere leefstijl of bij ziekte en/of klachten. Mijn specialismen zijn plantaardige voeding en emotie-eten.

Het is mogelijk om vrijblijvend een eerste afspraak te maken!

Je vindt mijn praktijk in het Westland bij logopedie praktijk Peter Helderop bij Basisschool de Zeester in Monster. Online consulten ook mogelijk. Vergoed door zorgverzekeraars.