Miniquiches van kikkererwtenmeel met doperwten, champignons en mais

Gezonde en vezelrijke mini quiches. Dit lijkt me ideaal om in de lunchbox te doen van je kind! Zelf eet ik ze wel eens naast m'n boterham of als tussendoortje. Even oppiepen in de magnetron en dan dip ik ze in wat hummus. 

Heel makkelijk te maken en je hebt er meteen 16. Het deel wat je niet direct opeet kun je in de vriezer bewaren. 

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Pak een bakplaat en zet daar alvast de muffinvormpjes op.   

Meng in een kom de droge ingrediënten, dus het meel, de kruiden, de gistvlokken, hennepzaad en de bakpoeder. 

Snijd de champignons in kleine stukjes. Houd ongeveer de grootte aan van de mais en de doperwten.  

Voeg dan de groenten toe aan de kom. Schep goed om. Voeg dan de melk en de olie toe. Roer goed door met een pollepel of spatel. Zodat alles goed gemengd is.

Verdeel dan de inhoud van de kom over de 16 muffinvormpjes. En bak 20 minuten in de oven.  

Je kunt checken of ze gaar zijn met een saté prikker. Wanneer die er schoon uitkomt zijn ze gaar. Laat de quiches eerst goed afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt. Anders blijft er een gedeelte in de vorm achter. 

Je kunt deze goed invriezen!