Linzensalade met blauwe bes, tomaat, basilicum en pistache

Eenvoudige maar heerlijke salade. En wat ziet hij er mooi uit he? Bevat alles wat je graag wil in een plantaardige maaltijd. Peulvruchten, noten en veel groenten. Makkelijk mee te nemen en doet het goed op feestjes!

Spoel de linzen af met koud water en laat uitlekken in een zeef of vergiet.

Verwarm de oven voor op 150 °C. Vet de ovenschaal in. Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar boven in de ovenschaal. Zodat ze met de binnenkant (de zaadjes) omhoog liggen.  

Bestrooi met een klein beetje suiker. Besprenkel met de olie. Als je een kwastje hebt kun je de olie ook met het kwastje aanbrengen. Leg de takjes tijm tussen de tomaten. Bak ca. 45 min. in de oven. 

Snijd ondertussen de komkommer in blokjes. Scheur de blaadjes basilicum in stukjes. Doe de linzen, het basilicum en de blauwe bessen in een kom en schep voorzichtig om. Pel de pistachenoten en houd nog even apart. 

Neem de tomaten uit de oven en verwijder de tijm. Laat het geheel heel even afkoelen.  

Klop de balsamicoazijn en de mosterd tot een dressing. Schep de tomaten en dressing voorzichtig door de linzensalade. Bestrooi met de pistache noten.

Eet smakelijk!