Boerenkool linzenschotel met wortel

Boerenkool is lekker rijk aan ijzer en calcium, de linzen zitten boordevol eiwitten en vezels. En zo is het een heel voedzaam maaltje! Het recept is heel makkelijk, maar je moet wel even de tijd hebben om de boel een half uurtje te laten pruttelen. De sumak kruiden kun je kopen bij de Jumbo. 

Dit gerecht is meer dan voldoende voor 2 personen als je het combineert met wat zilvervliesrijst of een boterhammetje. Voedingswaarden per portie (excl. rijst of brood). 

Zet in een pannetje 1 liter water op het vuur en los hierin het bouillonblokje in op.  

Snijd de ui fijn. Snijd de wortels in plakjes.  

Verwarm de eetlepel olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui. Voeg dan de kruiden (kardemom, peper en de gerookte paprika) en de tomatenpuree toe. Roer een paar enkele minuten goed om.  

Voeg dan de wortelen en de liter groentebouillon aan de hapjespan toe. Laat een paar minuten rustig pruttelen. Roer ondertussen één eetlepel maizena in 2 eetlepels koud water tot een papje.

Vervolgens kunnen de linzen en het maizena papje in de pan. Voeg dit al roerend toe. Laat dit vervolgens 30 minuten pruttelen, tot de linzen gaar zijn.  

Dan voeg je de sumak, een beetje zout en boerenkool toe en knijp je de limoen uit boven de pan. Roer nog even 3 minuten door…..Klaar!

Serveer met wat zilvervliesrijst.