Kikkererwten pinda curry

Toen ik dit de eerste keer maakte kon ik me niet zo goed voorstellen dat dit ooit een lekker gerecht zou worden. Maar echt! Super simpel én heerlijk! Voedingswaarde zijn per portie, dit gerecht is voldoende voor 4 porties. Maak er wat rijst of noodles bij! 

Schil de gember en hak deze fijn. Snijd de lente ui in dunne ringen. Snijd de rode paprika en courgette in blokjes. Snijd de champignons in plakjes. En de rode peper in fijne stukjes. Giet de kikkererwten af en spoel ze om in een vergiet.

Zet een hapjes pan op hoog vuur en doe hier een klein beetje olie in. Pers de knoflook uit boven de pan. Bak de gember, rode peper en lente ui 1 minuut op hoog vuur.  

Doe dan de gesneden courgette, champignons en paprika erbij en bak deze nog een minuutje mee. Voeg de sojasaus toe en zet het vuur laag.  

Doe dan de pindakaas, appelciderazijn, de ahornsiroop en 200 ml water in een kommetje en klop dit even goed door met een vork.  

Voeg dit toe aan de pan met de groenten. Voeg ook de kikkererwten toe. Eventueel kun je nog wat water toevoegen als het te dik is. Warm goed door.  

Rooster ondertussen de pinda’s in een pannetje.  

Voeg peper naar smaak toe en serveer met de geroosterde pinda’s en eventueel met zilvervliesrijst.