Ratatouille met courgette, aubergine, paprika en zilvervliesrijst

  • 4 personen
  • 20 min.
  • wok of braadpan

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui
  • 4 tenen knoflook
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 punt paprika’s
  • 400 gram gepelde tomaten
  • 200 ml water
  • 200 gram zilvervliesrijst
  • 2 theelepel tijm
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 2 takjes verse basilicum

Voedingswaarden

  • Kcal: 251
  • Koolhydraten
  • 45 gram
  • Vet: 5 gram
  • Verzadigd vet: 1 gram
  • Eiwitten: 7 gram
  • Vezels: 5 gram
  • Zout: 1 g
Favoriet van mijn stagiaire Daisy, ratatouille met aubergine, courgette en paprika. Een heerlijk eenvoudig stoofpotje met veel kruiden en smaak. In plaats van basilicum, tijm en rozemarijn kun je ook 4 theelepels Provençaalse kruiden gebruiken. 
Je kunt dit makkelijk een dag van tevoren maken, dan smaakt het nog beter! Maak er wat rauwkost of salade bij om er een complete maaltijd van te maken. 


Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snijd de courgette, aubergine en paprika in blokjes.

Fruit de ui en de knoflook lichtjes aan in een braadpan of wok met olijfolie. Voeg daarna de courgette, aubergine en paprika toe. Roer goed door en bak een beetje aan.

Snij de gepelde tomaten in stukjes en doe dit samen met het overige vocht in de pan.
Laten 5-8 minuten met deksel erop zachtjes koken.

Voeg de tijm, rozemarijn en basilicum toe of de Provençaalse kruiden. Voeg de 200 ml water samen met de rijst toe aan de pan. Hierdoor trekken de smaken van de groenten in de rijst. Vergeet niet regelmatig te roeren. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Tip: als je dit van tevoren klaar maakt en van de warmtebron afhaalt dan trekken de smaken extra in. Warm het dan voor je gaat eten even op! 





Bekijk ook...

Hallo , leuk dat je er bent!

Mijn naam is Priscilla Weterings en als diëtist coach ik mensen graag naar een gezondere leefstijl. Tevens geef ik voedingsadvies bij ziekte of klachten.

Het is mogelijk om vrijblijvend een eerste afspraak te maken!

Je vindt mijn praktijk in het Westland bij Sportschool Health & Fit Sports in het centrum van Monster.